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Risotto au shiitake

Risotto au shiitake

FACILE ! - 10 Min

  • style Type de plat : Plat principal
  • poll Difficulté : FACILE !
  • access_time Temps de préparation : 10 min
  • timer Temps de cuisson : 30 min
  • place Région : Italie
  • euro_symbol Coût : 23,05 €

Préparation

Description

Avec ses saveurs chaudes et réconfortantes, ce risotto crémeux aux châtaignes et aux champignons shiitake saura enchanter vos papilles.


Ingrédients

Pour les champignons shiitake :

  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 200g de champignons shiitake, coupés en tranches
  • 3 cuil. à soupe de vin blanc
  • Sel

Pour le risotto** :

  • 1L de bouillon de légume
  • ½ oignon, hâché menu
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 320g de riz rond arborio
  • 50 ml de vin blanc
  • 20 châtaignes en bocaux
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • 50g de Cantraine vieux
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Pour les shiitake : dans une poêle, faire sauter l’ail avec l’huile d’olive sur feu doux, environ une minute. Ajouter les champignons et cuire pendant 2-3 minutes. Verser le vin blanc et augmenter le feu quelques instants pour que le vin s’évapore. Saler et réserver.
  2. Pour le bouillon : soit vous le fabriquez avec des légumes frais et leur eau de cuisson (l'idéal !), soit vous utilisez du bouillon tout prêt.
    Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et une fois bien chaud, laisser mijoter sur feu doux. Le bouillon doit être très chaud au moment d’être versé sur le risotto afin que la température du riz ne baisse pas au moment de l’ajout du bouillon.
  3. Dans une casserole, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
  4. Ajouter le riz**, remuer, et faire cuire pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  5. Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer à feu vif.
  6. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir le riz et baisser à feu moyen. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, environ 20 -30 minutes.
  7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les châtaignes emiéttées, et laisser sur feu doux pendant encore quelques minutes.
  8. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le romarin, le beurre, et le Cantraine vieux fraîchement râpé. Remuer jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux***. Saler et poivrer, puis servir immédiatement.

Notes

** Ne pas rincer les champignons ni le riz avant cuisson afin de conserver tout l’amidon qu’il renferme ; c’est ce qui rendra le riz naturellement crémeux.

*** Veiller à ce que le risotto soit crémeux mais en aucun cas collant. S’il est un peu trop collant à la fin de la cuisson, ajouter une à deux cuillères à soupes de bouillon encore chaud et bien mélanger.

Ingrédients Quantité Prix
Riz arborio bio – 500g – Alce Nero 3,10 €
Vin clearly organic SAUVIGNON bio, blanc 75cl, coop san isidro 5,30 €
Huile d'olive extr, verg, bio - 0,75 l - alce nero 13,15 €
Bouillon de légumes, en cubes bio – 10x10g - Alce Nero 1,50 €

Produits de la recette